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Bálamo

为西班牙最大的海鲜餐厅之一提供数据、客流预测、排班、单道菜品盈利分析和网站。

朝同一个方向游。

bálamo 这个词，指的是一群游起来宛如一体的鱼。Bálamo 也是西班牙最大的海鲜餐厅之一：位于 Alcorcón，一面垂直花园沿着餐厅的墙往上爬，一周里哪天都坐满了食客。

从外面看，一切都很顺畅。在里面，订座在一个系统里，销售在另一个，库存在第三个，考勤在第四个，财务在第五个。五个系统，彼此不说话。还有一个每天早上都在充当翻译的团队。

昨天的数字

第一步，是让管理层在喝第一杯咖啡之前，就知道前一天怎么样。按区域看销售额和就餐人数，再和去年同一个星期几对比。一个向上或向下的箭头，看完就去忙别的。

底下是一个数据层，把以前分散各处的东西汇到一起。它看不见，这正是它该有的样子。其他一切都建立在它之上。

把鼠标移到某个部分上，或用 Tab 键选中它，看看它做什么。点一下某个部分，看看它做什么。

春天的周六和十一月的周二不一样。节假日也不一样。而疫情期间的数据，跟什么都不一样。

我们做了一个把这些都考虑在内的客流预测，再据此算出每个餐段、每个区域需要多少人手。预测不会总是准的。但它出错的次数，比周五傍晚七点的直觉要少。

我们先从最有野心的方案入手：一个能自动排班的配置工具。它确实能用。它能为一家并不存在的餐厅排出完美的班表。

真实的餐厅里，有塞不进任何格子的休假，有五花八门的合同，还有各种算法理解不了的换班理由。所以我们改了思路：排班交给懂现场的人，我们帮他把基础打好。

一个看板，自动填好以前要手动查找的信息；一个模板，把班表直接上传到人事系统。不用复制，不用粘贴，也不再白白搭进一个个下午。

把鼠标移到某个步骤上，或用 Tab 键选中它，看看它做什么。点一下某个步骤，看看它做什么。

我们把销售、成本和菜品成本卡交叉比对，看看哪些在撑起生意，哪些的贡献比看上去要小。有些意外，已经在菜单上待了好多年。

锚点留在原地。其余的，用数据说话。

定价方案从最难的问题开始：哪些不能动。一直卖的那款水、儿童套餐、那些老牌甜点。锚点留在原地。其余的，用数据说话。

随时可以应对审计的考勤报表，排班工时与实际工时一目了然。以前一片空白的地方，现在有了数据分析；网站也从头到尾重新梳理了一遍，让在马德里南边找海鲜的人能找到它。

是副驾驶，不是替代者。这是我们在 Bálamo 从一张班表上学到的。

技术不会招呼客人，也不认识服务员。它服务的，是真正干这些活的人：让他们开餐时，最重的活儿已经有人替他们干完了。就像一个好的鱼群：谁也不撞谁，大家朝同一个方向游。